| MLIJEKO
Proizvodi od mlijeka se obicno
koriste uz tradicionalna jela:kačamak,cicvaru...
Kvalitet
mlijeka u Crnoj Gori je izuzetan , na planinskim pašnjacima sjevera
i plodnim ravnima Zete
i Bjelopavlića , krave , ovce i koze dobijaju veoma kvalitetnu ispašu.
Mlijeko
koje se vari-varenika izuzetno je bogato mliječnom masti i proteinima.
Grušavina
Pitki specijalitet od ovčijeg mlijeka.Pravi se u kasni ljetnjim
i ranim jesenjim mjesecima jer je ispaša tokom tih mjeseci bogatija i
mlijeko se lakše gruša,tj,zgušnjava.Mlijeko se vari,miješa i blago soli
tokom kuvanja.Rezultat je ukusan i slaniji proizvod sa više masnoće.Pretežno
se jede sa kačamakom.
Sir
Crna Gora ima najstariju tradiciju pravljenja sira na ovim
prostorima.U
svakom delu Crne Gore će te naići na specifično pripremljen sir:nešto
južnije-izvrstan i zdrav koziji sir,preporučljiv za dobar rad
raspiratornih organa.U okolini Cetinja na Njegušima poznati njeguški
sir kao izvrstan pratilac pršuta,on se nakon sirenja čuva na hladovitom
ali prozračnom mjestu i do 3 mijeseca.Suv i bogat mliječnim mastima,jednostavno
izvrstan.
Sir
koji se proizvodi na sjeveru možda je i najkvalitetniji,posebno ako
se sprema od mješavine kravljeg i ovčijeg mlijeka.posebnu draž
i aromu crnogorski sir dobija od kace,drvene posude u koju se odlaže
mladi
sir na koji se stavlja poklopac i kamen kako bi se zgusnuo.Žetica-sir
koji je dobija od nevarenog mlijeka je tzv,najmlađi sir koji još
nije postao dovoljno tvrd da bi se kupuo u kacu.Riječ je o hranljivom
produktu
koji lekari preporučuju za regeneraciju jetre.Urda-je nešto siromašniji
sir po pitanju proteina ali je izvrstan dijetetski proizvod.
Kvalitet i iskustvo učinili su sir najomiljenijim crnogorskim
jelom-nezaobilaznim dijelom svakog obroka.
Kajmak
Zaštitini znak ne samo crnogorske već i bliskoistočnih kuhinja. Izuzetno ukusan
i bogat mliječni proizvod koji se u Crnoj Gori naziva i ‘skorup’..
Način
njegovog spremanja vijekovima je isti – nakon što se sa ključalog mlijeka
skine kajmak, isti se odlaže u drvene kace gdje se tokom vremena formira
kremasta masa sa bogatim i pomalo kiselkastim ukusom, u zavisnosti
od dužine stajanja.
Posebno
ukusan, ali i skuplji i rjeđi je onaj koji se
čuva u mješini (napravljenoj od životinjske kože ili iznutrice).
Jede
se kao dio hladne zakuske – meze, a nerijetko ćete ga naći i u restoranima
brze hrane gdje se jede sa lepinjom.
|
