|
|
|
Lekovite
biljke
Arome koje vraćaju u život
Listovi, cvetovi, klice, semenke. Koristimo ih u receptima
radi boljeg ukusa jela, ali njihovi brojni aktivni principi odlični
su lekovi za varenje, celulit, glavobolju, uznemirenost, skidanje stomaka,
zadržavanje vode, buđenje metabolizma...
U aprilu je priroda najvelikodušnija sa svojim lekovitim
cvetovima, mirišljavim travama i pupoljcima punim minerala, vitamina
i ključnih enzima - koje samo u ovo doba nalazimo u ovim dozama i koncentracijama.
Prava prilika za revitalizaciju organizma! Naši stari su to znali i
za njih je sastanak sa prolećem pre svega i više od svega bio sastanak
sa mladicama, najmoćnijim eliksirom koje proleće ima da ponudi. To se
događa zahvaljujući "energiji klijanja", kad mladice dostižu visnu od 3-4 cm i vrve od vitamina A, E i C i mineralnih
soli kalcijuma gvožđa, magnezijuma, fosfora i kalijuma. Zbog visokog
procenta enzima lako se apsorbuju i vare.
Neke znamo oduvek jer nam je jelo nezamislivo bez peršuna, mirođije,
bosiljka, lovora, origana. Druge nisu toliko tražene iako daju nezamislivu
lakoću jelima i omogućavaju uštedu na začinima i solima. U oba slučaja,
aromatične biljke su idealan način da rasteretimo recept onog što
mu povećava kalorijsku vrednost i smanjimo (eliminišemo) upotrebu
kuhinjske
soli, a da zbog toga ne žrtvujemo ukus.
Narodna medicina odlično poznaje male kulinarske "džokere" iz
prirode i koristi ih u najrazličitije svrhe. Ne zadržava se samo u kuhinji,
utoliko pre što je količina mirišljavih trava koje jelu daju ukus nedovoljna
za postizanje terapeutskog dejstva. Stanje se menja kad se koriste svakodnevno
umesto kaloričnijih začina koje polako treba ukidati. Aromatične biljke
su najbolje sveže i uvek se dodaju na kraju kuvanja jer su tada "aktivnije". Upoznajmo njihove najvažnije osobine.
Anis. - Još su ga stari Egipćani i Grci cenili kao lek i začin.
Stimuliše apetit, osvežava dah, ubrzava varenje, sprečava bakterijsku
fermentaciju
ostataka hrane i olakšava diurezu. Čaj od anisa zaustavlja štucanje.
Veoma sličan mirođiji, daje lep ukus ribi, barenom krompiru,
sirevima i omletima.
Bosiljak. - Neophodan u većini jela od tikvica, pečuraka,
bundeve, pasulja, ali i u čorbicama i salatama od testenine
ili pirinča,
o paradajzu,
mocareli i sosu "pesto
đenoveze" da ne govorimo! Bosiljak skuplja višak tečnosti u organizmu, olakšava varenje,
sprečava grčeve, ublažava glavobolju i gastrointestinalne
tegobe.
Žalfija (kadulja). - Podstiče lučenje želudačnih sokova
i varenje, štiti jetru, deluje kao balzam i stimulans,
posebno je korisna
za žene u menopauzi.
Slaže se sa ribom, čorbama, pečenim mesom, sosovima,
prženicama, voćem. Čaj od žalfije pije se na kraju obroka kao
digestiv.
Kapri. - Povećavaju apetit. Jačaju mikrocirkulaciju.
Čuvaju se usoljene ili u sirćetu. Dobro se kombinuju
sa mesom,
kuvanom ribom, sosovima,
omletima, picom. Poželjno je da se jedu sirove.
Lovor. - Digestiv i antispazmatik (razbija grčeve),
eliminiše crevne gasove, pomaže jetri, razređuje
sluz. U kuhinji je
izuzetno cenjen
jer daje odličan ukus kuvanoj ribi, ribljoj
čorbi i paprikašu. Neizbežan je i u sosovima, marinadama,
pečenjima,
konzervama
s uljem i sirćetom.
Koristi se suv list: svež može da nadraži sluzokožu
želuca. Od lovora se priprema i čaj: 1 list
na šolju tople vode.
Luk vlašac. - Kao "čistač" i
diuretik, pomaže osobama koje ne podnose
beli luk. Lepo ide uz salate, čorbe, sosove i bareni
krompir.
Sirov je
bogat
aktivnim
principima dragocenim
za zdravlje. U kuvanju se izgubi veliki
deo arome.
Majoran. - Eliminiše štetne sastojke koji uzrokuju
truljenje i nadimanje. Smiruje stomačne
grčeve, sprečava stvaranje
crevnih gasova, obezbeđuje
zdrav san. Slaže se sa svim vrstama
mesa i ribe, svežim sirevima, mahunarkama, sosovima, povrćem
i žitaricama
kojima se dodaje
na kraju (sirov najlepše
miriše!). Koristi se i za pripremanje
čaja:
jedna puna kašičica treba da odstoji
u šolji vrele vode
5 minuta.
Maslačak. - Idealna biljka za prolećnu
kuru prečišćavanja krvi. Pojačava
i lučenje žuči,
deluje kao diuretik,
podstiče rad bubrega,
pomaže
kod lečenja gihta, reumatizma, kožnih
ekcema. Odličan je u salatama, supama,
varivima, sokovima. Treba imati
u vidu da
je maslačak lekovit samo ako se
ubere pre nego
što se žuti listovi
pretvore
u bele pufne.
Za pripremu
čaja, koji se pije dva puta dnevno,
koriste se svi delovi biljke (list,
cvet i koren).
Matičnjak. - Olakšava varenje i
opušta. Odličan u salatama, čorbama
i marinadama.
Pogodan za
pripremanje osvežavajućih
napitaka sa nanom
i sokom od pomorandže. Ima prijatni
miris limuna.
Nana (menta). - Sprečava glad
na nervnoj bazi. Sveža biljka
ima prepoznatljivu
aromu koja
daje jedinstven
ukus napicima,
ali i
salatama, povrću i
poslasticama na bazi čokolade. "Ide" uz
voće, sladoled i, slatkiše,
kao i uz salate, marinade,
mahunarke,
povrće.
Kao dodatak
jelima ili čaj,
poboljšava proces varenja
i čisti organizam.
Origano. - Odličan digestiv,
deluje stimulativno na nervni
sistem i
ublažava bolove. Cvetovi,
tek ubrani,
zagrejani
i prislonjeni
uz bolno
mesto, pravi su melem za
ukočeni vrat. Pogodan je za sve vrste
mesa i ribe,
sveže sireve,
mahunarke, sosove,
povrće,
dok je
u pici upravo
- nezaobilazan.
Peršun. - Bogat C vitaminom,
deluje kao antioksidant.
Poboljšava protok
limfe i
krvi u celom telu.
Najkorisniji je sirov,
a dobro se slaže
sa većinom namirnica,
s tim što se uvek dodaje na
kraju.
Ruzmarin. - Odličan
za varenje, podstiče
rad jetre, deluje
protiv stresa, a
koristi se i
u slučaju niskog
krvnog pritiska.
Bez
ovog lekovitog
i mirišljavog začina
jela od
mesa, ribe i morskih
plodova, kao i pečenja,
sosovi
i sirevi, gotovo
su nezamisliva.
Ruzmarin aromatizuje
i ulje
za salate: jedna
grančica se ostavi u boci od
pola
litra
najmanje
10 dana.
Salata potočnica. - Naši stari
su je zvali "salata
koja leči", dok joj moderni stručnjaci priznaju ulogu "čistača" organizma (eliminiše višak tečnosti i toksina), ali i savetuju da se ne preteruje
sa količinom
i da se obavezno
kombinuje
s drugim povrćem
za salatu,
na
primer radičem
i maslačkom.
Ne sme se
kuvati jer
tada gubi
sve dobre
osobine.
Timijan. - Digestiv,
čistač,
balzam, antiseptik,
stimulans,
lek protiv
kašlja.
Kao jak antioksidant,
usporava
procese starenja. Ide
uz
jela od
piletine, meso, divljač,
ali i ribu,
mahunarke,
povrće i žitarice.
Od svih
aromatičnih trava, ova najefikasnije
sprečava
nadutost
i stvaranje
masnih naslaga
na stomaku.
Može i ovako...
Umesto soli... - Pomešati suve travke origana, timijana, nane, žalfije,
ruzmarina... Sve istući u avanu i koristiti mešavinu kao zamenu
za so, štetnu kod zadržavanja vode, celulita i hipertenzije.
Aromaterapija pored šporeta. - Iz gotovo svih aromatičnih trava
vade se njihova dragocena eterična ulja. Ako su biološki proizvedena
i opremljena "dozvolom
za jelo", mogu se upotrebljavati u kuhinji (1 kap na 100 g proizvoda koji želimo da aromatizujemo).
Koriste se sirova ili za kuvanje, ali tada gube veliki deo lekovitih
osobina.
Za detoksikaciju. - U bočicu jabukovog sirćeta (jak diuretik) staviti
nekoliko listova nane, grančicu timijana, nekoliko listića francuskog
peršuna i list lovora, ostaviti u infuziji 15 dana, pa tako dobijeno
aromatično sirće koristiti kao začin za salate, čorbe i priloge
od povrća. Poboljšava rad bubrega i ubrzava "drenažu" štetnih
materija i viška tečnosti.
IZVOR
|
|
|
